Если ваш шоколад содержит фруктовый наполнитель, то ищите его же в органолептике вина. Для малины – мерло и зинфандель, для розовых лепестков – полусухие или полусладкие мускат, торронтес, гевюрцтраминер и так далее.
Особняком выделяется соль. Хотите усилить ее? Берите вина с солоноватыми нотами: альбариньо, соаве, вердиккьо ди мателика, чаколи. А если, наоборот, хотите сыграть на контрасте, выбирайте сладковатые и десертные вина: вин санто, сотерн, сладкие рислинги.
Карамель любит москатель де сетубал, выдержанные порто категории тони, немецкие beerenauslese.
Острые компоненты – имбирь и чили – частые гости в шоколаде. Они хорошо взаимодействуют с оранжами или десертными винами из ароматических сортов. Тем, кто предпочитает красные, посоветую выдержанный карменер, каберне совиньон из Напы, риоханские темпранильо с ощутимым дубом.
Финализируем шоколадом с добавлением мяты, которому понравится соседство с каберне из Кунаварры или Мауле, ширазом из Бароссы, португальскими винами из турига насьонал.
Хотите узнать больше об эногастрономических сочетаниях? Приходите на дегустации с экспертами
WineState Experience. New Edition!