Белый трюфель принято употреблять сырым, без термической обработки, иначе он теряет свои уникальные свойства. Черный переносит нагрев лучше. За счет высокой интенсивности аромата трюфель хорошо чувствует себя в блюдах, в которых может солировать: паста, ризотто, картофель,
яйца, брускетты, мясо, рыба, а также всевозможные сливочные соусы, фондю и даже супы. Гриб не режут, а натирают на специальной терке, «бреют».
Самые маленькие кусочки трюфеля используют для ароматизации сыров, йогуртов, сливочного масла, паштетов и других дипов – достаточно крупинки, чтобы вся масса приобрела остро-ореховый аромат. Вот почему даже оливковое масло, настоянное на трюфеле, называют «трюфельным». Но бывает, что продукты ароматизируют только вытяжкой из гриба или вовсе искусственно синтезированным компонентом.
Вино с нотами грибницы