Свои вариации пельменей есть во многих странах. В Центральной и Средней Азии готовят манты и чучвару, в Грузии, Армении и Азербайджане – хинкали, в Дагестане – острые курзе, в Китае – вонтоны. Еще есть южноиндийская кожуккатта, африканские кенки и банку. Из Европы к нам пришли итальянские равиоли и немецкие маульташены, а из Латинской Америки – эмпанадас. И это далеко не полный список.
Поэтому в случае с пельменями региональный принцип выбора вина (локальное вино к локальной еде) сработает только в паре случаев. Ведь исторически в местах, где пельмени стали популярным блюдом, вроде Сибири, вино практически не производилось. Исключения здесь – грузинские хинкали и итальянские равиоли.
И если для хинкали к сочному фаршу из смеси свинины и говядины подойдут как белые вина из квеври, там и красные с остаточным сахаром (не забывайте, фарш подчас очень пряный и даже островатый), то в Италии многообразие начинок так велико, что нужно смотреть и на ингредиенты, и на регион. Правильнее будет подбирать вино к равиоли, как к
пасте, в зависимости от соуса.
В фарш для русских пельменей обязательно кладут черный или душистый перец, чеснок и лук. При варке добавляют лавровый лист, перец горошком, лук, а подают обычно со сметаной и сливочным маслом. Поэтому в пару, несмотря на мясную начинку, подойдут белые вина с малолактикой и выдержкой в бочке: шардоне всех мастей (чем больше дуба и
яблочно-молочной ферментации, тем вкуснее со сметаной и сливочным маслом), шенен блан, годельо, альбариньо.
Азиатские пельмени