Хрупкий мир: гид по винным бокалам

Привычная тюльпановидная форма бокалов появилась в середине XX века. Ее создателем стал Клаус Ридель – владелец австрийской стекольной фабрики, которая носит его фамилию. Рассказываем, как он придумал знаменитое теперь на весь мир винное стекло, и какие формы бокалов подходят для разных стилей вин.

Физика и химия

Бренд Riedel в те времена уже был знаменит – завод славился своими изделиями из стекла еще с XIX века. Клаус же совершил настоящую революцию в винном мире: он заметил, что в разных бокалах и вино воспринимается по-разному.

Дальше следовала серия экспериментов и тесное сотрудничество с виноделами, сомелье и учеными. Ридель провел множество дегустаций, где участники пробовали одно и то же вино из различных бокалов и сравнивали ощущения. Тесты подтвердили: форма действительно влияет на восприятие аромата и вкуса напитка. Например, широкий бокал помогал смягчить танины в красном вине и лучше почувствовать фруктовые ноты, а узкий бокал подчеркивал свежесть и кислотность белых образцов.

Ридель изучал физику и химию вина, чтобы понять, как раскрывается его букет. Так выяснилось, что широкая чаша позволяет вину «дышать», и это дает возможность уловить больше ароматов. А зауженная верхняя часть бокала концентрирует летучие молекулы и направляет их к носу – это стало важным открытием.

В результате исследований появилась первая линейка бокалов тюльпановидной формы из тонкого стекла для белых и красных вин. В 1970-е Георг Ридель, сын Клауса, вместе с виноделами продолжил изучать свойства вина и узнал, что его раскрытие в бокале зависит еще и от сортовых особенностей. Георг разработал чаши разных форм, которые подчеркивают характерные вкусы и ароматы отдельных сортов и стилей.

Бокал «Бордо»

Бокал «Бордо» подходит для большинства красных вин: самого бордо, каберне франа, каберне совиньона, мерло, риохи. Именно с него началась история современных бокалов, когда Клаус Ридель выпустил линейку «бордосцев». Широкая форма чаши и большой объем (от 600 мл) позволяют вину насытиться кислородом и раскрыть всю гамму оттенков, а также сглаживают танины. Такой бокал акцентирует внимание на мягкой, шелковистой текстуре вина, дает прочувствовать длительное послевкусие.

Бокал «Бургундия»

Идея «Бургундии» тоже принадлежит Риделю. Эта форма бокала тоже стала классикой. Она создана для легких красных вин с высокой кислотностью и умеренными танинами. Подходит для пино нуара и вин в похожем стиле: барбареско, бароло, гаме, неббиоло, нерелло маскалезе. Форма у него также тюльпановидная, но чаша более широкая – это приглушает алкоголь и уравновешивает кислотность. Бокал выделит насыщенные ягодные и фруктовые ноты, а сужение в верхней части поможет уловить все нюансы аромата вина.

Бокал для белого вина

Большинство белых вин можно пить из небольшого бокала до 400 мл. Исключение – насыщенные выдержанные образцы, которым нужно больше места, чтобы раскрыться.

Благодаря малому объему, вино в бокале не успеет быстро нагреться, что для белых особенно важно. Форма напоминает бордоскую – сужающаяся кверху чаша с широким основанием. В таком бокале будет удобно вращать вино и наслаждаться его букетом: ароматы поднимутся к ободку, и вы почувствуете больше оттенков. Это вдвойне актуально для парфюмированных сортов, которые ценят именно за яркий характер.

Универсальный бокал

В деталях форма такого бокала может отличаться у разных производителей, но эталон все тот же – чаша из тонкого стекла, которая сужается кверху. Объем – около 500 мл, подходит и для белых вин, и для красных.

Бокал для шампанского

Бокал ромбовидной формы позволит высвободить ароматы, при этом вино не потеряет игристость. У шампанского многослойный букет с множеством тонких нюансов – в отличие от флюте, более широкая чаша его усилит. А на дне есть небольшое углубление, благодаря которому сохраняется стойкий перляж. В такой бокал, конечно, можно наливать и другие игристые: от просекко до кавы.

Флюте

Бокал флюте, или «флейта», появился в XVIII веке, когда вместо керамики и металла для изготовления посуды начали использовать стекло. В глубоком и узком бокале вино почти не контактирует кислородом, поэтому красивая игра пузырьков держится дольше. Но его прямая форма не дает раскрыться ароматам – им просто негде задержаться. Поэтому пить элегантное шампанское и другие утонченные вина с богатой ароматикой из него не стоит, флюте больше подойдет для базовых молодых игристых.

Бокал для рислинга

Бокал небольшого объема (до 400 мл) с высокими стенками продемонстрирует яркий цитрусовый профиль вина, а также сбалансирует все его компоненты: свежесть, минеральность, кислотность и остаточный сахар. Из этого бокала можно пить не только рислинг, но и другие белые вина, розе и даже некоторые красные (например, зинфандель и бардолино).

Бокал для выдержанного шардоне

Дизайн бокала с широким плоским дном подчеркивает типичные для шардоне ароматы свежих желтых фруктов и его плотную маслянистую структуру. У вина большая площадь соприкосновения с воздухом, что увеличивает испарение и усиливает интенсивность аромата. А еще это сглаживает эффект от выдержки в бочке и делает вкус вина менее резким.

Бокал можно использовать и для других выдержанных белых вин, он отлично подаст их интенсивный характер.

Бокал для шираза

Шираз отличают мощные танины и яркий фруктовый букет, который их балансирует. Обе эти особенности проявятся в объемном бокале, но с узкой и высокой чашей – такая форма даст вину красиво развиться и правильно покажет его структуру.

Бокал годится для всех красных вин средней насыщенности, например мальбека, танната, неро д'аволы